你能在烘焙中使用常溫保存的植物奶嗎？實用指南

快速解答

是的，您完全可以在烘焙中使用常溫保存的植物奶。在大多數食譜中，它的表現與冷藏植物奶一樣好，而且是方便的廚房常備品。只要在量取前充分搖勻包裝，就可以在蛋糕、瑪芬、麵包等烘焙中以1:1的比例取代牛奶。

您正在製作料理的中途，準備加入牛奶，伸手到冰箱裡——卻發現上週買的牛奶已經過期了。聽起來很熟悉嗎？如果您為了應急囤了常溫植物奶，可能會想知道它是否也能拯救您的烘焙計畫。簡短的回答是：可以，而且通常效果極佳。

常溫植物奶就是經過超高溫（UHT）殺菌並以無菌包裝密封的植物奶，因此在開封前不需冷藏也能保鮮。這個處理過程不會改變其烘焙化學特性。在本指南中，我們將逐步說明如何在您喜愛的食譜中使用常溫燕麥奶、杏仁奶和椰奶，了解在風味和口感上會有什麼預期，以及何時您可能想選擇其他選項。

常溫植物奶在烘焙中的表現

在大多數烘焙食譜中，常溫植物奶是牛奶可靠的1:1替代品。UHT處理不會顯著改變脂肪或蛋白質含量，因此它與麵粉、膨鬆劑和油脂的交互作用與冷藏植物奶相似。您可以在蛋糕、瑪芬、快速麵包、鬆餅甚至酵母麵包中使用它，而無需調整液體比例。

有一點要記住：植物奶的濃稠度和風味各不相同。燕麥奶通常較為濃稠且帶有微甜，能為烘焙品增添豐富感。杏仁奶較輕盈且味道中性，是您不想改變風味時的安全選擇。椰奶則帶有微妙的熱帶風情和額外的濃郁感，在某些甜點中能帶來驚喜，但可能與香草或檸檬等細緻風味有所衝突。

• 量取前請充分搖勻包裝——常溫奶在存放過程中可能會有輕微分層。
• 如果食譜需要白脫牛奶，可在植物奶中加入一茶匙檸檬汁或醋，靜置5分鐘。
• 對於依賴牛奶產生金黃色澤的食譜（如麵包外皮），可在烘焙前於頂部刷上一層植物奶。

常溫植物奶在烘焙中嚐起來有差異嗎？

在大多數烘焙品中，您不會注意到常溫植物奶和冷藏植物奶之間的差異。熱處理可能讓某些奶帶有輕微的煮熟或焦糖化風味，但這個味道通常在與其他食材混合並烘焙後就會消失。在巧克力、香料或咖啡等風味強烈的食譜中，幾乎察覺不到差異。

然而，如果您製作的食譜以牛奶為主角——例如簡單的卡士達、布丁或白醬——您可能會注意到細微的差異。在這種情況下，請在烘焙前先試飲。如果您察覺到不理想的風味，可以改用冷藏版本，或選擇成分更單純的常溫選項，例如MALK的 無糖杏仁奶，它只含有杏仁、水和鹽。

替代比例與調整

對於大多數食譜，請使用1:1的比例：以一杯常溫植物奶取代每一杯牛奶。您通常不需要調整其他液體或乾燥食材。如果您使用較濃稠的植物奶如燕麥奶或椰奶，可能需要額外加入一到兩湯匙液體以達到相同的麵糊濃稠度，但這通常不是必須的。

使用常溫燕麥奶烘焙時，請記住燕麥奶天然比牛奶稍甜。如果您偏好較低的甜度，可以將食譜中的糖減少一到兩湯匙。另一方面，無糖杏仁奶味道中性，不會影響糖分含量，是甜味和鹹味烘焙都可靠的選擇。

何時選擇其他選項

雖然常溫植物奶幾乎適用於所有烘焙，但仍有少數情況您可能想選擇其他產品。如果您製作需要奶泡或蒸氣打發的食譜——例如拿鐵或細緻的慕斯——常溫奶的表現可能不如咖啡大師專用配方。此外，如果您烘焙非常精緻的甜點如義式奶酪或法式烤布蕾，細微的風味差異可能更為明顯。

此外，如果食譜指定特定類型的植物奶（例如泰式風味蛋糕使用椰奶），使用不同的常溫選項可能會改變預期的風味。在這些情況下，最好遵循食譜指定的奶類，或選擇最接近的常溫替代品。

診斷：您的烘焙品為何不完美（以及如何修正）

• 症狀：麵糊太稀或太稠： 常溫植物奶的黏稠度各不相同。如果麵糊太稀，加入一湯匙麵粉；如果太稠，加入少許植物奶。 逐步調整液體，直到達到正確的濃稠度。
• 症狀：烘焙品帶有異味或輕微煮熟味： UHT處理有時會帶來細微的煮熟風味。這通常在烘焙後就會消失，但如果您注意到此味道，請嘗試成分較單純的奶，例如MALK的無糖杏仁奶。 烘焙前先試飲——如果味道不佳，成品也不太可能改善太多。
• 症狀：烘焙品沒有預期的金黃色澤： 有些植物奶的天然糖分比牛奶少，這可能影響上色效果。可在烘焙前於麵包或糕點頂部刷上少許植物奶或簡單糖漿。 多刷一點就能得到您想要的金黃外皮。
• 症狀：食譜需要白脫牛奶或特定類型的奶： 如果食譜特別要求白脫牛奶，可在植物奶中加入一茶匙檸檬汁或醋，靜置5分鐘。如果食譜要求椰奶，請使用常溫椰奶以維持預期的風味。 當風味是關鍵成分時，請將奶類與食譜匹配。

值得在烘焙中嘗試的常溫植物奶

• 常溫無糖杏仁奶: 純淨、清爽，隨時可用。我們的常溫無糖杏仁MALK為您帶來熟悉且真實的有機成分——無需冷藏。只有杏仁、水和鹽。不含膠體。不含油脂。不趕時間。其中性風味和單純成分使其成為蛋糕、瑪芬和鹹味烘焙中可靠的1:1替代品，不影響風味或口感。
• 常溫 原味燕麥奶: 我們最純淨的燕麥奶——現在也有常溫版本。以利樂包裝的原味燕麥奶是無妥協囤貨的完美選擇。無添加油脂、無增稠劑，只有有機燕麥、水和少許鹽。可存放於儲物櫃，隨時可倒出。燕麥奶天然的濃稠感和微甜為烘焙品增添豐富度，是餅乾、快速麵包和鬆餅的絕佳選擇。
• 常溫無糖椰奶: 這款人氣商品現在也有常溫版本。一盒椰奶是無妥協囤貨的完美選擇。無添加油脂、無增稠劑，只有有機椰子、水和少許鹽。可存放於儲物櫃，隨時勝任各種任務。椰奶帶來濃郁的熱帶風味，在椰子蛋糕、米布丁或熱帶風味瑪芬等甜點中大放異彩——但請注意它可能與細緻風味相互競爭。

無論您是在製作快速麵包還是多層蛋糕，常溫植物奶都是烘焙中多功能且方便的選擇。只要一些簡單的調整，您每次都能獲得美味的成果。所以，放心去做吧——在您的儲物櫃裡囤上MALK的常溫杏仁奶、燕麥奶或椰奶，自信地烘焙，知道您手邊有可靠、純淨的食材。