Bạn có thể dùng sữa thực vật để được lâu trong làm bánh không? Hướng dẫn thực tế

Trả lời nhanh

Có, bạn hoàn toàn có thể dùng sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong làm bánh. Sữa này hoạt động tốt như sữa thực vật để lạnh trong hầu hết các công thức, và là một nguyên liệu tiện lợi để dự trữ. Chỉ cần lắc đều hộp trước khi đo lường, và bạn có thể thay thế 1:1 cho sữa bò trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh mì, v.v.

Bạn đang giữa công thức, chuẩn bị thêm sữa, và với tay vào tủ lạnh—chỉ để thấy hộp sữa mua tuần trước đã quá hạn. Nghe quen không? Nếu bạn đã dự trữ sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho những trường hợp khẩn cấp, bạn có thể tự hỏi liệu nó có thể cứu công thức làm bánh của bạn không. Câu trả lời ngắn gọn: có, và thường là với kết quả tuyệt vời.

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng chỉ đơn giản là sữa thực vật đã được tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT) và đóng gói trong hộp vô trùng, vì vậy nó giữ tươi mà không cần làm lạnh cho đến khi mở. Quá trình đó không thay đổi tính chất hóa học khi làm bánh của nó. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ trình bày cách sử dụng sữa yến mạch, hạnh nhân và dừa để được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong các công thức yêu thích của bạn, điều gì sẽ xảy ra về hương vị và kết cấu, và khi nào bạn có thể muốn chọn một lựa chọn khác.

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoạt động như thế nào trong làm bánh

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng là sự thay thế 1:1 đáng tin cậy cho sữa bò trong hầu hết các công thức làm bánh. Quá trình UHT không làm thay đổi đáng kể hàm lượng chất béo hoặc protein, vì vậy nó tương tác với bột mì, chất tạo men và chất béo giống như sữa thực vật để lạnh. Bạn có thể sử dụng nó trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh, bánh kếp, và thậm chí cả bánh mì men mà không cần điều chỉnh tỷ lệ chất lỏng.

Một điều cần lưu ý: sữa thực vật khác nhau về độ đặc và hương vị. Sữa yến mạch có xu hướng kem hơn và hơi ngọt, có thể thêm độ béo cho bánh nướng. Sữa hạnh nhân nhẹ hơn và trung tính hơn, là lựa chọn an toàn cho các công thức mà bạn không muốn thay đổi hương vị. Sữa dừa thêm một chút hương vị nhiệt đới và độ béo ngậy, có thể thú vị trong một số món tráng miệng nhưng có thể xung đột với hương vị tinh tế như vani hoặc chanh.

• Lắc đều hộp trước khi đo lường—sữa để được bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể tách nhẹ trong quá trình lưu trữ.
• Nếu công thức yêu cầu bơ sữa (buttermilk), thêm một thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào sữa thực vật và để yên trong 5 phút.
• Đối với các công thức dựa vào sữa để tạo màu nâu (như vỏ bánh mì), quét sữa thực vật lên mặt trên trước khi nướng.

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng có vị khác trong làm bánh không?

Trong hầu hết các loại bánh nướng, bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt giữa sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng và sữa thực vật để lạnh. Xử lý nhiệt có thể tạo ra một chút hương vị nấu chín hoặc caramel hóa ở một số loại sữa, nhưng hương vị đó thường biến mất khi kết hợp với các nguyên liệu khác và nướng. Trong các công thức có hương vị mạnh như sô cô la, gia vị hoặc cà phê, nó gần như không thể phát hiện được.

Tuy nhiên, nếu bạn đang làm một công thức mà sữa là thành phần chính—như bánh flan đơn giản, bánh pudding, hoặc sốt trắng—bạn có thể nhận thấy một sự khác biệt tinh tế. Trong những trường hợp đó, hãy nếm thử sữa trước khi làm bánh. Nếu bạn phát hiện ra hương vị lạ, bạn có thể sử dụng phiên bản để lạnh hoặc chọn một lựa chọn để được bảo quản ở nhiệt độ phòng với danh sách thành phần sạch hơn, như sữa của MALK Sữa hạnh nhân không đường, chỉ chứa hạnh nhân, nước và muối.

Tỷ lệ thay thế và điều chỉnh

Đối với hầu hết các công thức, sử dụng tỷ lệ 1:1: thay mỗi cốc sữa bò bằng một cốc sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bạn thường không cần điều chỉnh các chất lỏng hoặc nguyên liệu khô khác. Nếu bạn đang sử dụng sữa thực vật đặc hơn như sữa yến mạch hoặc sữa dừa, bạn có thể cần thêm một hoặc hai thìa canh chất lỏng để đạt được độ đặc của bột tương tự, nhưng điều này hiếm khi cần thiết.

Khi làm bánh với sữa yến mạch để được bảo quản ở nhiệt độ phòng, hãy lưu ý rằng sữa yến mạch tự nhiên ngọt hơn một chút so với sữa bò. Bạn có thể giảm đường trong công thức một hoặc hai thìa canh nếu bạn thích ít ngọt hơn. Mặt khác, sữa hạnh nhân không đường trung tính và sẽ không ảnh hưởng đến lượng đường, làm cho nó trở thành lựa chọn đáng tin cậy cho cả bánh ngọt và món mặn.

Khi nào nên chọn một lựa chọn khác

Trong khi sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoạt động trong hầu hết các loại bánh nướng, có một vài trường hợp bạn có thể muốn chọn thứ khác. Nếu bạn đang làm một công thức yêu cầu sữa tạo bọt hoặc hấp—như latte hoặc mousse tinh tế—sữa để được bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể không hoạt động tốt như các loại sữa pha chế (barista blends). Ngoài ra, nếu bạn đang làm một món tráng miệng rất tinh tế như panna cotta hoặc crème brûlée, sự khác biệt tinh tế về hương vị có thể dễ nhận thấy hơn.

Ngoài ra, nếu một công thức yêu cầu một loại sữa thực vật cụ thể (như sữa dừa cho bánh lấy cảm hứng từ Thái Lan), sử dụng một lựa chọn để được bảo quản ở nhiệt độ phòng khác có thể làm thay đổi hương vị dự kiến. Trong những trường hợp đó, tốt nhất là sử dụng đúng loại sữa được chỉ định hoặc chọn loại tương đương gần nhất để được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Chẩn đoán: Tại sao bánh nướng của bạn có thể không hoàn hảo (và cách khắc phục)

• Triệu chứng: Bột quá loãng hoặc quá đặc: Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng khác nhau về độ nhớt. Nếu bột của bạn quá loãng, thêm một thìa canh bột mì; nếu quá đặc, thêm một chút sữa thực vật. Điều chỉnh chất lỏng dần dần cho đến khi bạn đạt được độ đặc phù hợp.
• Triệu chứng: Bánh nướng có hương vị lạ hoặc hơi nấu chín: Quá trình UHT đôi khi có thể tạo ra một chút hương vị nấu chín. Điều này thường biến mất sau khi nướng, nhưng nếu bạn nhận thấy, hãy thử một loại sữa có danh sách thành phần ngắn hơn, như Sữa hạnh nhân không đường của MALK. Nếm thử sữa trước khi làm bánh—nếu nó không dễ chịu, nó sẽ không cải thiện nhiều trong sản phẩm cuối cùng.
• Triệu chứng: Bánh nướng không có màu nâu như mong đợi: Một số sữa thực vật có ít đường tự nhiên hơn sữa bò, có thể ảnh hưởng đến việc tạo màu nâu. Quét một chút sữa thực vật hoặc siro đơn giản lên mặt trên của bánh mì hoặc bánh ngọt trước khi nướng. Một chút quét thêm có thể mang lại cho bạn lớp vỏ vàng mà bạn đang tìm kiếm.
• Triệu chứng: Công thức yêu cầu bơ sữa (buttermilk) hoặc một loại sữa cụ thể: Nếu một công thức cụ thể yêu cầu bơ sữa (buttermilk), thêm một thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào sữa thực vật và để yên trong 5 phút. Nếu nó yêu cầu sữa dừa, sử dụng sữa dừa để được bảo quản ở nhiệt độ phòng để duy trì hương vị dự kiến. Khớp loại sữa với công thức khi hương vị là một thành phần chính.

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng nên thử trong làm bánh của bạn

• Sữa hạnh nhân không đường để được bảo quản ở nhiệt độ phòng: Sạch sẽ, tươi mát, và sẵn sàng khi bạn cần. Sữa hạnh nhân không đường để được bảo quản ở nhiệt độ phòng của MALK mang đến cho bạn các thành phần hữu cơ thực sự, giống như bạn biết và yêu thích—mà không cần tủ lạnh. Chỉ có hạnh nhân, nước và muối. Không có chất tạo keo. Không có dầu. Không vội vàng. Hương vị trung tính và danh sách thành phần sạch sẽ của nó làm cho nó trở thành sự thay thế 1:1 đáng tin cậy trong bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mặn mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu.
• Để được bảo quản ở nhiệt độ phòng Sữa yến mạch nguyên bản: Sữa yến mạch sạch nhất của chúng tôi—nay có phiên bản để được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Yến mạch nguyên bản trong định dạng Tetra hoàn hảo để dự trữ mà không phải thỏa hiệp. Không thêm dầu, không chất làm đặc, chỉ có yến mạch hữu cơ, nước và một chút muối. Sẵn sàng trong tủ bếp và luôn có thể rót. Độ kem tự nhiên và vị ngọt tinh tế của sữa yến mạch thêm độ béo cho bánh nướng, làm cho nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bánh quy, bánh mì nhanh và bánh kếp.
• Sữa dừa không đường để được bảo quản ở nhiệt độ phòng: Món yêu thích của người hâm mộ này nay có phiên bản để được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Một hộp sữa dừa hoàn hảo để dự trữ mà không phải thỏa hiệp. Không thêm dầu, không chất làm đặc, chỉ có dừa hữu cơ, nước và một chút muối. Sẵn sàng trong tủ bếp và sẵn sàng cho mọi nhiệm vụ. Sữa dừa mang đến hương vị nhiệt đới đậm đà, tỏa sáng trong các món tráng miệng như bánh dừa, bánh pudding gạo, hoặc bánh nướng xốp nhiệt đới—chỉ cần lưu ý rằng nó có thể cạnh tranh với các hương vị tinh tế.

Sữa thực vật để được bảo quản ở nhiệt độ phòng là một lựa chọn linh hoạt và tiện lợi cho việc làm bánh, cho dù bạn đang làm một ổ bánh nhanh hay một chiếc bánh nhiều lớp. Với một vài điều chỉnh đơn giản, bạn có thể đạt được kết quả ngon miệng mỗi lần. Vì vậy, hãy thoải mái—dự trữ tủ bếp của bạn với sữa hạnh nhân, yến mạch hoặc dừa để được bảo quản ở nhiệt độ phòng của MALK và làm bánh với sự tự tin, biết rằng bạn có một nguyên liệu sạch, đáng tin cậy trong tay.